Шринкфляция. Как обеспечить полную посадку в общепите при меньших затратах

Инфляция растёт. Цены на продукты растут. Средний чек растёт.

Казалось бы, хорошо. Но есть проблема.

Психологический барьер у людей не успевает за ценами. Зарплаты тоже. Кружка кофе с десертом стоила 500 рублей - теперь 800. Люди не перестали хотеть кофе. Они просто стали покупать реже.

Вот тут помогает шринкфляция.
Не повышаем цену. Не снижаем. Просто уменьшаем объём порции.

На этом построен весь фикс-прайс - если присмотреться, упаковки там всегда меньше, чем в обычном магазине.

Как это работает в кофейне или пекарне

Есть большой торт или десерт. Делаем маленькую версию. Например, конфету или мини-порцию. Цена - 100-150 рублей. Психологически купить проще. И можно взять несколько.

По факту мы снижаем барьер входа. Себестоимость не выросла. Денег не потеряли. Зато получили посадку, которой раньше не было.

А дальше задача одна - обработать эту посадку.

Человек зашёл за конфетой и кофе. Нужно сделать так, чтобы он купил что-то ещё. Если посчитать эту воронку, можно найти точку, в которой продавать через маленький чек выгоднее, чем пытаться сразу продать большой.

Этот принцип давно работает в B2C. Сначала дешёвый продукт. Потом основной. Для общепита в кризис - один из лучших инструментов.​​​​​​​​​​​​​​​​